Hier meine Variante des griechischen Klassikers Moussaka. Lecker frittiertes Gemüse, fruchtig – würzige Sauce und cremiges Topping. Ein absolutes Soulfood.
Zutaten: (1 Auflaufform)
(Zubereitungsdauer 3 – 4 Stunden)
- 5 Kartoffeln (etwa 600g)
- 1 – 2 Auberginen
Für die Tomatensauce:
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 400g Hackfleisch
- 400g stückige Tomatensauce
- 2 El Tomatenmark
- 2 Lorbeerblätter
- 1/2 Glas Rotwein
- 1/2 Stange Zimt
- 1 Nelke
- Salz, Pfeffer
- 2 Tl Oregano
Für die Bechamelsauce
- 500ml Milch
- 50g Mehl
- 50g Butter
- 1 Ei
- Pfeffer
- Muskatnuss
Für die Auflaufform
- Pecorino Käse, gerieben (alternativ Parmesankäse)
- Olivenöl
- Öl zum Frittieren
Zubereitung:
Die Auberginen in Scheiben schneiden (nach Bedarf Schälen, dann wird die Aubergine etwas milder im Geschmack – mache ich gern, wenn Personen mitessen, welche nicht so Auberginenbegeistert sind).Eine Schüssel mit Salz und Wasser füllen und die Auberginen hineingeben. Für etwa 20 Min ruhen lassen.(Dadurch wird den Auberginenscheiben die Flüssigkeit entzogen und mit ihr mögliche Bitterstoffe. Zusätzlich nimmt die Aubergine dadurch weniger Fett beim braten auf) Anschließend das Salz und die Flüssigkeit von den Auberginen abtupfen.
Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Kartoffelscheiben in eine Schüssel mit Wasser geben um die Stärke etwas herauszuwaschen. Anschließend die Kartoffelscheiben trockentupfen.
Das Frittieröl in einem Topf oder einer Tiefen Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben und Auberginenscheiben darin frittieren.
Für die Tomatensauce
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
Etwas Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch glasig dünsten.
Das Lorbeerblatt und die Gewürze zugeben und kurz mitbraten. Das Hackfleisch dazugeben und krümelig anbraten. Mit Rotwein ablöschen und Köcheln lassen, bis der Rotwein verdunstet ist.
Die Tomatensauce und das Tomatenmark einrühren.
Die Sauce auf niedriger Hitze köcheln und eindicken lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die Sauce ist fertig, wenn man mit dem Kochlöffel hindurchfahren kann und sie nicht sofort wieder zurückfließt.
Die Lorbeerblätter, Zimtstange und Nelke aus der Sauce herausholen.
Die fertige Sauce beiseite stellen.
Für die Bechamelsauce
Das Ei verquirrlen und in die Milch einrühren.
Die Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl einrühren. Die Milch schluckweise zugeben und dabei ständig rühren, sodass keine Klümpchen entstehen. Die entstehende Sauce mit Muskatnuss und Pfeffer würzen. Ca 1 Minute weiterköcheln lassen.
Die fertige Sauce vom Herd nehmen und etwas auskühlen lassen.
Fertigstellung:
Eine Auflaufform fetten und den Backofen auf 180°C Ober- Unterhitze vorheizen.
Die Kartoffeln und die Auberginen in die Form geben und mit geriebenem Käse bestreuen.
Die Hackfleischsauce gleichmäßig in die Form geben und die Bechamelsauce darüber verteilen.
Den Auflauf in dem Backofen geben etwa 40 Minuten backen lassen, bis die Bechamelsauce leicht braun wird.
Den fertigen Auflauf aus dem Ofen holen und 15 – 20 Minuten ruhen lassen, sodass er besser geschnitten werden kann und schönere Stücke ergibt.
