Zutaten (3 Personen):
Für die Brühe:
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 2 Stangen Staudensellerie
- 1 – 2 Tomaten
- 2 – 3 Zweige glatte Petersilie
- 1 Tl Salz
- etwa 1,5L Wasser
Für das Risotto:
- 120g Erbsen (frisch oder gefroren)
- 100g breite Bohnen
- 1 Zwiebel
- 4 Espressotassen Risottoreis
- Olivenöl
- 4 El Pecorino (alternativ Parmesan)
- 20g Butter
- 5 Blätter Minze
Zubereitung:
Für die Brühe:
Alle Zutaten für die Brühe waschen und in grobe Stücke teilen. Das Gemüse, die Petersilie und das Salz in einen Topf geben und mit Wasser auffüllen. Das Gemüse zum Kochen bringen und 30 – 45 Minuten vor sich hin köcheln lassen.
Das Gemüse entnehmen und die Brühe durch ein Sieb kippen. Falls es weniger als 1 Liter Brühe ist, einfach mit Wasser auffüllen.
Tipp:
Das Gemüse aus der Brühe kann püriert werden und als Basis für weitere Suppen oder Saucen verwendet werden.
Für das Risotto:
Die Bohnen klein schneiden. Die Zwiebeln hacken.
Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln darin glasig dünsten. Den Reis in die Pfanne geben und unter rühren anbraten, bis er anfängt zu kleben. Mit etwas Brühe ablöschen.
Den Reis wieder unter rühren köcheln lassen, bis er anfängt zu kleben. Wieder etwas Brühe zugeben.
Solange fortfahren, bis etwa die Hälfte der Brühe verbraucht ist. Die Bohnen und Erbsen zugeben und mit dem Risotto köcheln lassen, bis die gesamte Brühe verbraucht ist.
Den Reis probieren, ob er gar ist. Ansonsten noch etwas Wasser zugeben und bis zur gewünschten Konsistenz köcheln lassen.
Die Minzblätter fein hacken und zusammen mit der Butter ins Risotto geben. Das Risotto etwa 5 Minuten ruhen lassen und den geriebenen Käse einrühren. Mit etwas Pfeffer abschmecken und servieren.
Tipp:
Eigentlich wird Risotto vor der Brühe Zugabe mit einem Schluck Weißwein abgelöscht. Hier im Rezept habe ich bewusst darauf verzichtet, da ein Kleinkind beim Essen dabei war.
Wer es noch einen Tick würziger möchte, kann noch ein paar Speckwürfel mit den Zwiebeln anbraten.